バイオケフィア　プレミアム　ヨーグルト　
Bio Kefir Premium Yogurt

ヨーグルトトルコ語（yoğurt）あるいははドイツ語のJoghurtに由来する。乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品です。ヨーグルトの歴史は古いおよそ7,000年前から食品にしています。
ヨーグルトの定義
FAOとWHOの定義によると、「ヨーグルトとは乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株（Lactobacillus bulgaricus）とサーモフィルス株（Streptococcus thermophilus）が大量に存在し、発酵作用で作られた物と定められている。

バイオケフィアと他のケフィアヨーグルトの違い
バイオケフィアの別目ケフィアプラス２です。他のケフィアヨーグルトと違いはフィドバクテリウム・ロンガム（Bifidobacterium longum）です。
ビフィドバクテリウム・ロンガムは、酸性の胃環境を生き抜くために自然に適応したプロバイオティクス菌です。
•酸耐性と胆汁耐性があるため、胃と小腸を安全に移動し、大腸（結腸）に到達して主に有益な効果を発揮します。
•大腸に到達したビフィドバクテリウム・ロンガムは、腸内細菌叢の調整、消化の改善、免疫反応の強化、炎症の軽減に役立ちます。
1-ヨーグルトの種類 はココ
2-効能 はココ
3-ハラル証明書 はここ
4-植物ヨーグルト

ケフィアは、共生関係にある細菌と酵母の特定の複雑な混合物を含む穀物から作られる発酵乳です。ケフィアの栄養成分は、乳の成分、使用される穀物(strain)の微生物学的組成、発酵時間・温度、保存条件によって異なります。ケフィアはコーカサス地方(（Caucasus）)とチベット地方が原産地です。

近年、ケフィアは健康への多くの有益な効果から科学界の注目を集めています。現在、いくつかの科学的研究がケフィアの健康効果を裏付けており、歴史的には健康増進に大きな可能性を秘めたプロバイオティクス飲料として報告されているだけでなく、安全で安価な食品であり、家庭で簡単に作ることが特徴です。

ケフィアの定期的な摂取は、消化の改善、乳糖体制、抗菌作用、コレステロール低下作用、血漿血糖値のコントロール、抗高血圧作用、抗炎症作用、抗酸化作用、抗発癌作用、抗アレルギー作用、治癒効果と関連付けられています。これらの知見を裏付ける研究の多くは、イン・ビトロ（in vitro）または動物モデルで実施されました。

ケフィアは、酵母と「ケフィア粒」と呼ばれる細菌発酵産物の組み合わせから作られています。ケフィアグレイン"kefir grains,"は、薬効成分で知られるこの「生きた」飲み発酵（fermentation）物を作るための濃縮スターター（starter）です。

発酵　(Fermentation ) の意味

発酵（はっこう、英: fermentation）は、酵素の働きによって有機物質に化学変化をもたらす代謝径路(processプロセス)です。発酵の為微生物は「発酵物Ferments　（フェルメンット）」と呼ばれます。フェルメンットは一般的は細菌（bacteria）または酵母(yeast)やこれらの組み合わせです。この組み合わせはスターター(starter)と呼ばれます。発酵は自然のプロセス、特定の微生物が成長と発達のため必要のエネルギーを得る段階です。

発酵物ヨーグルト

自然界では、ある菌株の増殖は、同じ栄養素をめぐって競合するため、通常は他の菌株の増殖を阻害します。しかしヨーグルトの場合、ヨーグルト製造に用いられるラクトバチルス（Lactobacillus）・ブルガリクス（Bulgaricus）菌とストレプトコッカス・サーモフィラス（Streptococcus thermophilus）菌は、安定したバランスに達するまで互いに成長を助け合います。乳酸菌が作り出す乳酸は、ヨーグルトに酸味とまろやかな風味を与えます。また、乳酸は牛乳のタンパク質を豆腐のように凝固させるため、独特の滑らかな食感を生み出します。

乳酸菌は牛乳に含まれる乳糖を乳酸に分解、乳酸菌の成長に必要なエネルギーのもとになります。このプロセスの期間はインキュベーション（incubation）と呼ばれます。インキュベーションは時間長過ぎると味はより酸っぱくなります。

スターター培養物(starter for culture) の微生物　のリスト

1-ラクトバチルス・ヘルベティカス（lactobacillus helveticus）

２-ビフィドバクテリウム・ビフィダムbifidobacterium bifidum,

３-デルブルッキ亜種delbrueckii subspecies）

4-ブルガリクス　（Bulgaricus）

5-ストレプトコッカス・サーモフィルスStrepto coccus thermophilusが含まれています。

それぞれのプロバイオティクス株は、身体に独自の利点をもたらします。

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