A gift from France

　　Kefir Yugort History

ケフィアヨーグルト　の歴史
ケフィアはコーカサス地方(（Caucasus）)とチベット地方が原産地です。
ケフィアは、共生関係にある細菌と酵母の特定の複雑な混合物を含む穀物から作られる発酵乳です。ケフィアグレイン"kefir grains,"は、生きた菌で乳の発酵（fermentation）作るための濃縮スターター（starter）です。
ケフィアの栄養成分は、乳の成分、使用されるケフィアグレイン、乳、発酵時間・温度、保存条件によって異なります。
近年、ケフィアは健康への多くの有益な効果から科学界の注目を集めています。現在、いくつかの科学的研究がケフィアの健康効果を裏付けており、歴史的には健康増進に大きな可能性を秘めたプロバイオティクス飲料として報告されているだけでなく、安全で安価な食品であり、家庭で簡単に作られることが特徴です。
ケフィア種菌の種類
ケフィアの種菌の効能を高める為いろいろ研究行っています。これらのデータの元段階的プロバイオティクスの種類と数を増ています。
近年この4種類を例です。

近年この4種類を例です。

１－

	Kefir
	微生物配合
1	「ラクトコッカス・ラクチス」（Lactococcus lactis）
2	「ラクトコッカス クレムリス（Lactococcus cremoris）」
3	「ラクトコッカス ジアセチラクトズ（Lactococcus diacetylactis）」
4	「ラクトバチルス アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）
5	「サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）」
6	「クルベロマイセス ラクチス」（Kluyveromyces lactis）

２

Kefir Probiotic

微生物配合

「ラクトコッカス・ラクチス」（Lactococcus lactis）

「ラクトコッカス クレムリス（Lactococcus cremoris）」

「ラクトコッカス ジアセチラクトズ（Lactococcus diacetylactis）」

「ラクトバチルス アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）

「サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）」

「クルベロマイセス ラクチス」（Kluyveromyces lactis）

「ラクトバチルス・ヘルベティカス」（Lactobacillus helveticus）

ビフィドバクテリウム・ロンガム（Bifidobacterium longum）

Kefir probiotic にKefirと比べると下記の菌が増 「ラクトバチルス・カゼイ」（Lactobacillus casei） 「ラクトバチルス・ラムノーサス（Lactobacillus rhamnosus）」

3 Kefir Probiotic Plus

Kefir Probiotic Plus
微生物配合
1	「ラクトコッカス・ラクチス」（Lactococcus lactis）
2	「ラクトコッカス クレムリス（Lactococcus cremoris）」
3	「ラクトコッカス ジアセチラクトズ（Lactococcus diacetylactis）」
4	「ラクトバチルス アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）
5	「サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）」
6	「クルベロマイセス ラクチス」（Kluyveromyces lactis）
7	「ラクトバチルス・カゼイ」（Lactobacillus casei）
8	「ラクトバチルス・ヘルベティカス」（Lactobacillus helveticus）
9	ビフィドバクテリウム・ロンガム（Bifidobacterium longum）

Kefir Probiotic に更に下記の菌

「ラクトバチルス・ラムノーサス（Lactobacillus rhamnosus）」

４－

Bio kefir Probiotic (Kefir Probiotic ultra )
バイオプレミアムケフィア　微生物配合
1	「ラクトコッカス・ラクチス」（Lactococcus lactis）
2	「ラクトコッカス クレムリス（Lactococcus cremoris）」
3	「ラクトコッカス ジアセチラクトズ（Lactococcus diacetylactis）」
4	「ラクトバチルス アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）
5	「クルベロマイセス ラクチス」（Kluyveromyces lactis）
6	「ラクトバチルス・カゼイ」（Lactobacillus casei）
7	「ラクトバチルス・ヘルベティカス」（Lactobacillus helveticus）
8	ビフィドバクテリウム・ロンガム（Bifidobacterium longum）
9	「サッカロマイセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）」
10	「ラクトバチルス・ラムノーサス（Lactobacillus rhamnosus）」

ビフィドバクテリウム・ロンガム（Bifidobacterium longum）とラクトバチルス・ラムノーサス（Lactobacillus rhamnosus）」 は追加なりました。

乳酸菌
・乳酸を作り、酸味や保存性を高める
・腸内環境の改善に貢献（整腸作用、免疫活性化）
・便秘対策、下痢防止などに向いている

酵母
・発泡性（炭酸ガス）、アルコールの微量生成
・風味や香りを豊かにする
・栄養価（ビタミンB群、アミノ酸）の強化に役立つ
・元気・活力系のサポートを期待する場合に向いている

目的別表

目的　　　　　　　　　　　　　　　向いている菌のタイプ・特性
腸内環境改善	乳酸菌（Lactobacillus系）
美容・美肌効果	乳酸菌 + 酵母（ビタミンB群産生）
疲労回復・活力	酵母（栄養素供給、微量アルコールによる血行促進）
免疫力強化	乳酸菌 + 酢酸菌（抗菌作用、免疫活性）
風味・食の楽しみ	酵母（発泡感）、酢酸菌（酸味）、乳酸菌のバランス

 ケフィアの定期的な摂取は、消化の改善、乳糖体制、抗菌作用、コレステロール低下作用、血漿血糖値のコントロール、抗高血圧作用、抗炎症作用、抗酸化作用、抗発癌作用、抗アレルギー作用、治癒効果と関連付けられています。これらの知見を裏付ける研究の多くは、イン・ビトロ（in vitro）または動物モデルで実施されました。

テキスト利用した言葉　の意味

発酵　(Fermentation ) の意味

発酵（はっこう、英: fermentation）は、酵素の働きによって有機物質に化学変化をもたらす代謝径路(processプロセス)です。発酵の為微生物は「発酵物Ferments　（フェルメンット）」と呼ばれます。フェルメンットは一般的は細菌（bacteria）または酵母(yeast)やこれらの組み合わせです。この組み合わせはスターター(starter)と呼ばれます。発酵は自然のプロセス、特定の微生物が成長と発達のため必要のエネルギーを得る段階です。

発酵物ヨーグルト

自然界では、ある菌株の増殖は、同じ栄養素をめぐって競合するため、通常は他の菌株の増殖を阻害します。しかしヨーグルトの場合、ヨーグルト製造に用いられるラクトバチルス（Lactobacillus）・ブルガリクス（Bulgaricus）菌とストレプトコッカス・サーモフィラス（Streptococcus thermophilus）菌は、安定したバランスに達するまで互いに成長を助け合います。乳酸菌が作り出す乳酸は、ヨーグルトに酸味とまろやかな風味を与えます。また、乳酸は牛乳のタンパク質を豆腐のように凝固させるため、独特の滑らかな食感を生み出します。

乳酸菌は牛乳に含まれる乳糖を乳酸に分解、乳酸菌の成長に必要なエネルギーのもとになります。このプロセスの期間はインキュベーション（incubation）と呼ばれます。インキュベーションは時間長過ぎると味はより酸っぱくなります。

スターター培養物(starter for culture) の微生物　のリスト

1-ラクトバチルス・ヘルベティカス（lactobacillus helveticus）

２-ビフィドバクテリウム・ビフィダムbifidobacterium bifidum,

３-デルブルッキ亜種delbrueckii subspecies）

4-ブルガリクス　（Bulgaricus）

5-ストレプトコッカス・サーモフィルスStrepto coccus thermophilusが含まれています。

それぞれのプロバイオティクス株は、身体に独自の利点をもたらします。

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